Ixhuatlán en náhuatl Ishua-tlan que significa “donde hay hojas verdes de maíz”.
El municipio colinda con las demarcaciones de Huastuco, Coscomatepec, Tepatlaxco, Amatlán, Atoyac y Córdoba.
Se encuentra ubicado en la zona centro del estado, en las coordenadas 19º 03´ de latitud norte y 96º 59´ de longitud oeste, a una altura de 1,350 metros sobre el nivel del mar.
El bosque de niebla se extiende hasta donde se puede observar, el mundo de lo urbano ha sido ignorado, los esfuerzos se han destinado al desarrollo del campo y al aprovechamiento de cada espacio de tierra disponible.
Al caminar entre el paisaje natural de la comunidad encontraremos un sinfín de variedades de árboles frutales desde nuez de macadamia, platanares y, por supuesto, cafetales. A este tipo de cultivo se le conoce como cafetal mixto, ya que se usa vegetación de mayor tamaño para proteger las matas de café de los rayos del sol.
El periodo de cultivo y cosecha es el más importante para los productores, ya que solo ocurre una vez al año y para muchos, esa cosecha representa gran parte de sus ingresos. Los pasos que se siguen son los mismos sin importar el tipo de cultivo que realicen, una vez que la planta ha dado su fruto se debe de esperar a que la cereza tome un color rojo brillante.
Martha Espíritu, Casa del Café.
Cuando esta tonalidad se ha alcanzado se procede a recolectar el fruto de forma manual, con la finalidad de escoger únicamente las cerezas que se encuentren en su punto y así garantizar la calidad del producto.
Una vez obtenida la cereza, se retira la pulpa y se consigue el grano, mismo que puede ser de dos tipos:
Planchuela: de forma plana y se encuentra en dos partes siendo este el más común
Caracolillo: aquel cuyas dos planchuelas se fusionan naturalmente; menos del 10% de la producción es de este tipo.
Al grano que ya se ha limpiado y secado al sol se le conoce como pergamino, esto debido al color que tiene y a la textura que consigue. El proceso final es el tostado mismo que muchas veces se realiza fuera de la comunidad por parte de los compradores.
Visita esta tierra jarocha y consume café mexicano.
