México ocupa el onceavo lugar mundial como productor de café después de Brasil, Colombia, Honduras, Indonesia y Vietnam. Los estados que más producen café son: Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla.
El nombre original fue Quetzalan:”lugar de abundancia de quetzales” o “manojo de plumas rojas con puntas azules sobre dos dientes”.
De calles empedradas, blancos edificios, y cubierta de escaleras que por las mañanas se cubren de niebla como si las revistiera una espesa alfombra blanca. Mientras los rayos del sol despiertan entre sus calles, las mujeres mueven sus nahuas mientras pasan y la niebla se convierte lentamente en olor a café.
La variedad que se produce mayoritariamente en el estado de Puebla es la «arábica», clasificada dentro del grupo de los “cafés suaves”, donde destacan especies como: criollo, caturra, catimor, bourbon, garnica, etc.
Los tipos más frecuentes son:
• Criollo.- Descendiente de la original familia africana, es la variedad que mejor se adaptó al suelo mexicano.
• Bourbón- Variedad muy apreciada por ser resistente a los vientos, adaptable a distintos tipos de condiciones ambientales. Ofrece mayor producción que el criollo. Y mayoritariamente proviene de Chiapas.
• Caturra.-Mutación de las plantas de Bourbón. Sabor agradable de una calidad ligeramente inferior a la criolla.
• Catimor.- Cruce de Caturra con Timor. De porte bajo y resistente en condiciones adversas. Mayor rendimiento y más productivos.
• Maragogige.- Mutación del grano criolla. De poca producción
e irregular. Muy sensible a las sequías.
• Mundo Novo: Árbol de porte alto. Originario de Brasil. Cruce de Bourbón y la Typica o criollo.
• Robusta.- Cafeto que produce un café de sabor fuerte por su mayor
contenido de cafeína.
Las múltiples variedades que existen hacen del café poblano uno de los más consumidos tanto en la capital, Puebla de los Ángeles, como en Europa y hasta Japón. Los productores de café han conseguido ganarse un lugar dentro de los tres primeros en exportación a nivel nacional, después de Chiapas y Veracruz.
Celebraciones:
• Feria del Huipil, principios octubre.
• Feria del Café, principios octubre.
• Celebración a San Francisco, 04 octubre. Danzas autóctonas y música tradicional.
• Yohualican Kampa To Xolalmej Ilhuitij, inicio agosto. Festival con danza y música de la región.
Consume café mexicano.