En esta nueva entrega de “Charlas de Café”, el señor Juan Camacho de nueva cuenta hace la cordial invitación a Don Fausto Cantú, quien nos va a hablar acerca de la tecnología en el café y la innovación tecnológica.
Don Fausto Cantú:
En primera el comercio, es una constante intercambiar bienes y servicios por otros bienes y servicios, esta moneda o sea con trueque, a manera tradicional o sea cuando vio las monedas que están surgiendo, es la innovación tecnológica como constante, la otra es la guerra, no solo la guerra armada, porque griego, la palabra polémica significa eso, polémicos es guerra, entonces la polémica, la competencia vale en un momento dado… (2:11), entonces con esas dos constantes es tenemos que manejar, la tecnología es una de ellas.
¿Cómo ha evolucionado nuestra tecnología cafetalera mexicana?, avanzó, no sólo es válido para el cultivo del café, para la cuestión agronómica, sino también para el propio beneficio y también para la industrialización, que atiende a la otra parte del asunto del consumo del café.
Vamos transversalmente en todo proceso del café atendiendo las mejoras tecnológicas.
En el caso del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Organismos de Investigación y Educación Superior, Organismos de las Entidades Federativas y Entidades Municipales para actualizar esta tecnología que se editó hace 25 años, que se reeditó en algún otro tiempo, que se ha actualizado, que la información sea dispersa, es la repartida del diagnóstico, a efecto de que podamos mejorar la competitividad del café mexicano, esa tecnología al mejoramiento de productividad, no solo en esa parte agronómica de beneficio, sino también en lo comercial.
Don Juan Camacho:
Cualquier problema, sobretodo en los países productores que tengan en ese momento, afecta a la bolsa inmediatamente, ya es más ágil la información y todos debemos estar en ese camino, de quién debe proporcionar esa información, para beneficio del sector cafetalero mexicano en este caso, si bien es cierto los privados tienen acceso a toda la información, los grandes comercializadores tienen acceso a toda la información de todo el mundo.
Acerca es el que proporcionaba esa información, pero tiene meses que ya no se da seguimiento, muy útil esa información aunque no era al 100% el porcentaje que daba de informe, era muy práctico y muy útil para la comercialización del café.
Don Fausto Cantú:
Hicimos una propuesta integral orgánica, publicamos un libro para que se hiciera la bolsa del café, en 1973 se creara Acerca, proyecto que presentamos al Gobierno del Licenciado López Portillo, propusimos entre otros mecanismos las bolsas como usufinanciamiento, esto también es tecnología.
Don Juan Camacho:
El que tiene más información es el que negocia mejor su producto, lo comercializa.
La tecnología se aplica desde la investigación, las nuevas técnicas de investigación, las nuevas técnicas de cruces genéticos en cuanto a las variedades, ha habido tantos cambios desde hace 40 o 50 años a la fecha que perdura la necesidad de combatir en mejorar las variedades y la producción del café y la calidad, el ser humano siempre está en esa innovación constante, la duda, el motor de todas las innovaciones, dudamos y crecemos.
Don Fausto Cantú:
Hay que crear las Instituciones de Fomento que desaparecieron en todos los órdenes, para eso hay que legislar ya en otros términos y para que eso sea democrático hay que hacer un congreso, en lo que se encuentra en el congreso permanente o convención de cafetaleros, sea permanente y democrática, hay que tener los mecanismos financieros, para que no haya pretexto de que no haya dinero y así la gente tenga incentivo para producir.
La tecnología no solo es agronómica o industrial o de beneficio, es comercial también, la organización de los productores, también hay tecnologías educativas, los jóvenes en el campo tienen que irse educando en los nuevos enfoques de la cafeticultura.
El orden económico, social, tecnológico, político después de esta pandemia ¿va a cambiar?, eso ya lo estamos viviendo el uso y el manejo del dinero café, hay que empezar a explorar la moneda virtual electrónica que llaman Bitcoin, explorar en materia del café y de estos productos de Caliz y asociados, porque no solo de café va a vivir el cafeticultor, se requiere un policultivo de especies no competitivas en el mismo ecosistema, esas son las nuevas tendencias tecnológicas-agronómicas-ecológicas.
